铁是人体必需的微量元素之一,正常成人含铁4～6g 。
    功能性铁:有60%在血循环中,主要存在于红细胞中及单核巨噬细胞系统内，其中72%存在于血红蛋白中。铁除了构成血红蛋白和肌红蛋白，参与氧的运转外，还构成多种酶的活性成分
    储存铁:铁与蛋白质结合，贮存于肝脏、脾脏和骨髓中。
铁的生理功能
　　 体内26%～36%的铁以运铁物质（运铁蛋白）和铁储备（铁蛋白）的形式存在，并及时运送到血红蛋白，肌红蛋白与各种酶系统中去。
　　 机体内的铁与蛋白质结合在一起而没有游离的铁离子存在，体内的铁可以反复被机体利用。在新陈代谢过程中每日约损失1mg铁，只要每日从膳食中摄入的铁能弥补这个损失，就可以满足机体的需要，在体内完成重要的生理功能。
营养性缺铁性贫血
    营养性缺铁性贫血（nutritional iron deficiency anemia,简称IDA）是由于铁摄入不足或吸收不良，需要量增加，丢失过多，造成铁缺乏。尤其是婴幼儿，由于生长发育迅速，体内铁储备又不足，如果不能及时给予补充，势必会影响血红蛋白的合成而引起缺铁性贫血（营养不良性贫血）。这是一种世界性的营养缺乏病，可发生在各个年龄段，尤以婴幼儿多发。发展中国家婴幼儿缺铁性贫血的患病率可达25%～60%，我国儿童的患病率为30%～40%，妇女和老人中也有不同程度的发生。
影响铁吸收的因素
1若膳食中有较多的植酸、草酸和碳酸等盐类抑制铁吸收
2 茶叶所含的鞣酸在肠内与铁形成难溶性的复合物，妨碍铁吸收.
3 膳食纤维 影响铁吸收.
4 脂类和碳水化合物对铁吸收的影响 脂类过高或过低 淀粉影响铁的吸收
5 维生素 维生素A 维生素B2 维生素C
6 茶叶 咖啡 菠菜中的多酚影响铁的吸收
促进铁吸收的因素
1 VC 能与铁螯合以促进铁的吸收外，在肠道内将三价铁还原为二价铁而促进铁的吸收
2胃内酸度和分泌成分对铁的吸收起着重要作用。胃酸缺乏 \胃切除的病人吸收铁的能力降低。
3动物组织蛋白质（如猪、牛、羊肉与肝脏、鱼、禽肉等）为铁吸收的促进因子，可促进铁的吸收。非组织蛋白如牛奶吸收率不高。

来源：天天营养网