维生素是肌体维持正常代谢和功能所必须的一类低分子化合物，是人体七大营养素之一。中国第三次营养调查表明，中国人缺乏维生素状况普遍较严重，与中国营养学会制定的RDA 国家标准相比明显缺乏，以VB2,VA为例，VB2人均摄入量仅达58.4%，缺了41.6%，VA仅达61.7%，缺38.7%。长期缺乏维生素必然危害人体的健康。因为缺维生素，食物就不能顺利的转化为人体所需的物质和能量，人体就不能正常运行。
一、 维生素具有如下特点：
1、维生素具有外源性，也就是说人类只有通过食物获取维生素。
2、维生素具有微量性。维生素在饮食中所占的比例只有10万分之几，但它却是维持生命所不可缺少的要素。
3、维生素具有调节性。各种维生素似乎相差甚远，但是他们都参与了体内物质代谢或者能量转变，调节广泛的生理和生化过程，从而维持了机体的正常活动。
4、维生素具有特异性。如果缺乏，人类往往产生特异的病症。比如因缺乏维生素A而产生干眼病和夜盲症，因缺乏维生素C而产生的坏血病。
二、 中国人饭碗里面缺什么维生素和矿物质？不缺什么维生素和矿物质？
中国人是以植物性食物为主的，与以动物性食物为主的西方人所缺的营养素是不一样的。根据全国营养调查，中国人最严重缺乏的营养素有：维生素A、 B2和钙，普遍缺乏的营养素有：维生素B1、B6、C和铁、锌、硒。除普遍缺乏的以外，儿童缺锌更严重、妇女缺铁更严重。
不缺的维生素B 12、K和泛酸、烟酸，不缺磷、铜、氯、镁、钠、铬、锰等。其中，铜、磷、镁存在着一定过量的危险。此外，儿童不缺维生素E，中青年妇女不缺维生素D。
三、 关于维生素的问答：
1、我每天都吃大量的蔬菜和水果，还需要补充维生素吗？
答：多吃蔬菜、水果，仅多补充了维生素C等少数维生素，其它很多重要的维生更俗和矿物质可能仍严重缺乏，
2、为什么说维生素要每天坚持补充，间断性补充会影响效果吗？
答：维生素C、B1、B2、B6等在人体内停留的时间不超过24小时。缺乏时，如果不及时补充，对身体健康不利；另外，由于缺乏维生素而对骨骼、神经、角膜组织造成的损伤，即使以后补充再充足，也无法弥补，只能阻止其进一步损伤。因此，坚持每日补充才是科学的。
3、长期服用组合维生素，有副作用吗？
答：如果是健康食品，肯定无副作用，因为这是国家批准健康食品的首要条件。
参考资料：杜冠华、李学军编《维生素及矿物质白皮书》